Nagy József I Borlovagok szerkesztőség
Szerkesztett borkulturális tartalom Közép Európából.
Kövess. Kapcsolódj. Légy a közösség része
Tradíció és innováció a Badacsony lankáin
Nem több generációs borászcsaládból indult a Büttner Borbirtok története, mégis alig másfél évtized alatt a Badacsonyi borvidék egyik meghatározó pincészetévé vált. Büttner Tamás és fia, Márton a Magyar Újságírók Országos Szövetsége Idegenforgalmi és Gasztronómiai szakosztályának vendégeként mesélt arról, hogyan lesz egy gépészmérnök hobbijából 15 hektáros birtok — és miért került griffmadár a palackokra.
A borászatot 2005-ben alapította Büttner Tamás, akit a Balaton-felvidék panorámája ragadott meg a 2000-es évek elején. Az eredetileg gépészmérnök és közgazdász végzettségű vállalkozó először hobbiként kezdett szőlőműveléssel foglalkozni, ma pedig fia, Márton oldalán vezeti a birtokot.
Családi vállalkozásból modern birtok
A kezdetekben Büttner Tamás helyi gazdák segítségével tanulta a borászat alapjait. Az első borokat még ajándékba vitte gépipari vállalkozása partnereinek és dolgozóinak. Idővel azonban a termelés kinőtte a hobbi kategóriát: a szomszédos területek megvásárlásával a birtok 15 hektárra bővült, ami már tudatos fejlesztéseket kívánt.
A fordulópontot a 2015-ben elérhető pályázati lehetőségek hozták meg. Ekkor alakult meg a borászati kft., kibővítették a pincét, modern feldolgozóberendezéseket szereztek be, és megépítették a borteraszt, valamint a látványpincét. A legkorszerűbb reduktív technológiát alkalmazzák: a must nitrogéngázas védelem mellett készül, így minimálisra csökken az oxigénnel való érintkezés, megőrizve a borok frissességét és gyümölcsös karakterét.
A családi szerepek is jól elkülönülnek. A legidősebb fiú átvette a gépipari céget, a lányuk hegedűművész lett. A legkisebb fiú, Márton a papa örömére a vendéglátás és a borászat világában találta meg a hivatását. Természetközeli szemlélete és a borok iránti szenvedélye miatt ma már közösen formálják a birtok jövőjét édesapjával.
Hagyományos badacsonyi fajták, modern szemlélettel
A Büttner Borászat egyszerre épít a hagyományokra és az innovációra. Kínálatukban ott vannak a könnyedebb, friss tételek és a különleges terroirborok is. A birtokborok acéltartályos érlelést kapnak, zéró oxigénkontakt mellett, hogy a fajtajelleg és a gyümölcsösség megmaradjon.
A borvidék hungarikuma
Kiemelt szerepet kapnak a hagyományos badacsonyi fajták, köztük a kéknyelű, amely tavaly hungarikummá vált. Ez a szőlőfajta nehezen termeszthető, ráadásul porzófajtát is igényel, ezért kevés pincészet foglalkozik vele. Büttner Tamás szerint azonban a vulkanikus terroir ásványosságát talán semmi sem adja vissza olyan szépen, mint egy jól elkészített kéknyelű.
A legtöbb bort az irsai olivérből készítik, amely népszerű, illatos fajta. Emellett a legfontosabb szőlőfajtáik: zöld veltelini, olaszrizling, szürkebarát, rózsakő, vulcanus, úrréti, piros tramini, pinot noir, kékfrankos, zweigelt.
Hol találkozhatsz a borokkal?
A Büttner borok a Lidl polcain is megtalálhatók. Ezen kívül saját webshopjukban, a Winehub felületén, vendéglátóhelyeken, borkóstolókon és helyben is értékesítenek. A borászat szerint továbbra is a helyben történő értékesítés a legerősebb, különösen a turisták körében. A buttnerwine oldalon hívogató, olykor vicces nevű kedvezményes borcsomagokat kínálnak: Locsoló csomag, Bazaltnyuszi csomag.
A birtok három vendégházzal is rendelkezik Káptalantótiban és Bodokon, ahol a látogatók grillételek és tájjellegű fogások mellett ismerkedhetnek meg a borokkal.
Klímaváltozás és szőlőbetegségek
A borászat szerint napjaink egyik legnagyobb kihívása az éghajlatváltozás és a szőlőbetegségek megjelenése. A hektikus időjárás, a nagy esőzések és a hosszan tartó száraz időszakok jelentősen befolyásolják a termést. Az új telepítéseknél ma már szinte elengedhetetlen az öntözés.
Komoly problémát jelent a szőlő sárgaság betegsége is, amely különösen a biogazdálkodást folytató területeken terjed gyorsan. A Büttner Borászatban egy hektáron ki kellett vágni a tőkéket emiatt. A védekezéshez rendszeres permetezés szükséges engedélyezett szerekkel — akár három-négy alkalommal is egy szezonban. Fontos lenne az elhagyatott, fertőzött ültetvények gondozása is, mert azok könnyen fertőzési gócponttá válhatnak. Az égetés az egyetlen igazán hatékony módszer a fertőzés visszaszorítására, amit például Franciaországban nagyon szigorúan vesznek.
Fogyasztási trendek a borpiacon
A borpiacon szintén jelentős változások tapasztalhatók. A rozéborok iránti kereslet visszaesett, miközben egyre népszerűbbek a pezsgők és habzóborok. A fogyasztók egy része az alkoholmentes italok felé fordul, ugyanakkor továbbra is létezik egy tudatos borfogyasztói réteg, amely a minőségi, egyedi karakterű borokat keresi.
Kompromisszumok nélkül
A Büttner Borászat hitvallása szerint a badacsonyi terroir különlegességét kell palackba zárni. Céljuk, hogy a borvidék adottságait a lehető leggazdagabb és legkomplexebb módon mutassák meg a fogyasztóknak — kompromisszumok nélkül.
„A nemzetközi mércét vesszük alapul, ezáltal nagy hangsúlyt fektetünk arra, hogy borainkban a gyümölcscentrikusság tökéletes harmóniába kerüljön az egyedi mikroklíma és talaj adottságaival egyaránt. Célunk a helyi, illetve különleges szőlőfajták és a borvidék adottságainak leggazdagabb, legkomplexebb módon történő bemutatása és poharakba juttatása." — Büttner Márton
Az arculati koncepció alapjául a család címere szolgált. A griff nagysága és ereje a bestiáriumok szerint száz saséval ér fel — ezért látható stilizált griffmadár a Büttner palackokon. A logót a logóversenyen második díjjal jutalmazták.
SZERKESZTŐI FELHÍVÁS
Borász vagy? Rólad is szívesen írunk
Ha tetszett ez a portré, és te magad is borászattal, borturizmussal vagy borral kapcsolatos tevékenységgel foglalkozol, a borlovagok.hu szerkesztősége téged is szívesen bemutat..
Hasonló szerkesztett cikket, borászportrét, borvidéki ajánlót vagy eseménybeszámolót írunk és teszünk közzé — a saját pincészetedről, a boraidról, a történetedről. A tartalom a magazinban jelenik meg, bekerül a borászati adatbázisba, és a kapcsolódó borvidék oldaláról is elérhető lesz.
ÍGY INDULHAT EL
1
Írsz nekünk, mit szeretnél megmutatni.
2
Egyeztetünk a terjedelemről, a képanyagról és a megjelenés formájáról.
3
Elkészítjük a cikket, te jóváhagyod, mi publikáljuk.
KAPCSOLÓDÓ
További borvidékek
Pécsinger Szőlőbirtok
Nagy József I Borlovagok szerkesztőség Szerkesztett borkulturális tartalom Közép Európából. Kövess. Kapcsolódj. Légy a közösség része Főoldal / Ahol a csapból is bor folyik. A Pécsinger Szőlőbirtok A Pannonhalmi borvidék egyik legszínesebb...
Fivérek Borbirtok
Nagy József I Borlovagok szerkesztőség Szerkesztett borkulturális tartalom Közép Európából. Kövess. Kapcsolódj. Légy a közösség része Főoldal / A Fivérek Borbirtok sikerei A sajátos helyi mikroklímák, a különböző fekvésű dűlők és a kiváló...
Tatratea-kóstoló
Nagy József I Borlovagok szerkesztőség Szerkesztett borkulturális tartalom Közép Európából. Kövess. Kapcsolódj. Légy a közösség része Borlovagok / A magashegy íze: Tatratea-kóstoló Aki Szlovákiában jár, gyakran találkozik a Tatrateával – a...
1 hozzászólás
Hozzászólás írása
Minden megosztás egy új történet kezdete.
Ha értékesnek találtad ezt az írást, oszd meg barátaiddal és ismerőseiddel. Minden megosztás segít abban, hogy a borászatok, borvidékek és a borkultúra történetei még több emberhez eljussanak.
Teszt